菠蘿麵包－Mina Home七口之家

我原本對菠蘿麵包沒什麼興趣，可能是因為市售的菠蘿麵包大多包奶酥，我很不喜歡吃奶酥所以很少買菠蘿麵包吃，這天看看菠蘿麵包的材料好像剛好家裡都有，就想來挑戰看看。

參考Carol食譜及做法

<一>湯種麵糊
材料：冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟：
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻，用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到出現漩渦狀麵糊就關火。
2.關火繼續攪拌，稍微涼了就會成團。

<二>菠蘿外皮
材料：無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個

步驟：
1.無鹽奶油放室溫軟化，無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度。
2.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻，將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀。
3.包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
4.冷藏到麵包開始整形之前取出，平均分成8等份搓圓。

<三>麵包麵團
材料：湯種麵糊100g,高筋麵粉300g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g

步驟：
1.用基礎麵糰做法，揉好發酵至兩倍大。
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓。
3.菠蘿外皮從冰箱拿出來分成8等份，桌上灑麵粉避免沾粘，每一個菠蘿外皮揉圓桿成大圓片。
4.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團，用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋。

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5.麵團放入烤盤中，表面噴些水，放烤箱中再發酵60分鐘。
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6.發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
7.在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液，放進烤箱中烘烤22分鐘至表面呈現金黃色。
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自己覺得完成品的格紋好像太整齊了，有點怪。