一直以來都是用懶人免揉方法做麵包，做久了便覺得有點吃膩這種麵包的口感，開始想挑戰傳統要把麵糰揉出筋的方法，其實之前也有嘗試過，只是每次才揉幾下，小四就哭著跑來討抱，只好草草收工，改回免揉長時間發酵法。
最近小四自己找樂子的時間變多了(大部份原因是迷上平板電腦 
)，媽咪也能試著挑戰揉麵，之前試過湯種法，麵包隔天吃也很柔軟，但沒拍照記錄，這次來試試中種法(參考Carol食譜及做法)。
一.中種麵團
材料：高筋麵粉200g，速發酵母1/2茶匙，牛奶130g
步驟：將所有材料攪拌混合成為一個團狀，再搓揉一會兒(我比較懶，揉的時間不多)，把麵糰放回攪拌盆，套上塑膠袋綁緊，發酵至2倍大。
二.主麵團
材料：中種麵團全部，高筋麵粉100g，水60cc，細砂糖20g，鹽1/4茶匙，沙拉油40g(材料有點變動，我是以現有材料方便為主)
步驟：
1.將中種麵團加上所有材料(沙拉油和水先倒一半)放入盆中，所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒的麵團。(水和沙拉油保留的部份，在攪拌過程中慢慢添加)
2.在桌上灑一點麵粉，倒出麵糰，抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度。
3.Carol的做法是一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜，但我都是做到累了，而且覺得麵糰也夠光滑，就把麵糰滾圓放回攪拌盆，在麵團表面噴一些水，套上塑膠袋綁緊，發酵至2倍大。
4.桌上灑些麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些麵粉，麵團中的空氣用手壓下去擠出來。
5.將麵團分割成3等份滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘。
6.休息好的麵團表面灑些麵粉，橄成長形再由長邊向內捲起，最後成為一個橄欖形。
7.麵團放烤盤並放入烤箱中，蓋上烤箱門，噴些水再發酵至2倍大。
8.發酵好將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c
9.進烤箱前在發好的麵團表面灑些起士粉，中央用刀劃出一道切口，將大蒜奶油醬填入切口內。
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘。
備註：我是用市售的大蒜奶油醬，感覺濃度較稀，香味和蒜味不太濃郁，隔天切片抹奶油吃還不錯。另外我在電視上看保羅教做麵包，都是在桌上倒橄欖油揉麵糰，我自己用沙拉油試，真的比較好揉不黏手。
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